Když se řekne přepuštěné máslo, většině lidí se vybaví základ kuchyně hlavně našich babiček. Moderní je ale i dnes. Například i proto, že ho znají různé jiné kultury, třeba pod názvem ghí. Podívejte se s námi na postup, jak udělat přepuštěné máslo, které bude dokonalé.
Základem je kvalitní máslo z obchodu
Už název přepuštěné máslo jasně napovídá, že se neobejdeme bez základní suroviny, kterou je klasické máslo z obchodu. Není důvod zde řešit, jak velké koupit. Čím více bude základní suroviny, tím více bude následně i přepuštěného másla. Důležité je jenom jedna věc – zaměřit se na kvalitu. Jedině tak bude domácí ghí naprosto dokonalé. Správné máslo je vyráběné z mléka, a tak pokud na obalu najdete jakoukoliv zmínku o rostlinných surovinách, dejte od něho ruce pryč. Dále by vás měl zajímat i obsah tuku. Kvalitní máslo je v podstatě kalorickou bombou. To ideální má nad 80 procent tuku – jinak se ani nesmí nazývat máslem. Čím bude mít více, tím pro vás lépe.
Máslo vložte do hrnce a na středním plamenu zahřívejte
První krok receptu, jak udělat přepuštěné máslo. Dejte na sporák hrnec, vložte máslo a zahřívejte na středním ohni. Ideální je máslo rozkrájet, jelikož se tak rychleji a rovnoměrněji rozpustí, vyšší teploty se rozhodně nebojte – je nutností. Teprve ve chvíli, kdy je máslo rozpuštěné – pomáhejte mu mícháním, a začne bublat, je pravá doba snížit plamen na minimum. A to tak, aby máslo jenom občas zabublalo.
Sledujte a sbírejte vzniklou pěnu
Během daného procesu rozpouštění dojde k tomu, že se bude na dně objevovat sraženina bílkovin, které jsou v másle přítomné. Stejně tak se začne na povrchu tvořit pěna. Tu je třeba pomocí lžíce odstraňovat, jelikož u přepuštěného másla je nežádoucí. Vyhazovat ji ale nemusíte, jelikož není problém ji dále využít, třeba při vaření i pečení. Pěnu postupně sbírejte a sledujte texturu přepuštěného másla. Cílem by měla být konzistence, které se viditelně táhne a zvuk jednotlivého bublání je spíše hlubší, než při srovnání se samotným začátkem, kdy se máslo rozpustilo, začalo se vařit. Pozor také na jeho barvu. Jakmile začnete vidět náznaky hnědého odstínu, už je na plotně zbytečně dlouho.
Přepuštěné máslo je třeba přecedit
Jde se do finále. To je spojen o s nutností přepuštěné, tedy tekuté máslo té správné konzistence přecedit. Zapomeňte ale na klasické cedníky, jelikož nutností je, aby ve finálním produktu nezůstala bílkovina, která se v procesu přípravy usazovala na dně. Proto je třeba máslo přecedí skrz plátýnko. Tento postup je ideální volbou, jak zachovat kvalitu výsledného přepuštěného másla. Poté ho nechte lehce ochladit, ale stále hlídejte, aby bylo teplé. Poté si vezměte cedník, vložte do něho tři vrstvy gázy a přeceďte ještě jednou. Následně už vložte do nádoby, tu hermeticky uzavřete a takto nechte přepuštěné máslo zchladit na pokojovou teplotu.
