Zelenina zvládne vydržet dlouho, jenže v běžné domácnosti často ztratí čerstvost za pár dní. Nestačí jen koupit něco pěkného a uložit to do lednice. Každý druh ovoce reaguje trochu jinak na vlhkost, teplotu a okolí, a když se člověk trefí do jejich potřeb, vydrží klidně dvojnásobnou dobu.
Jak funguje vlhkost uvnitř lednice?
Zelenina miluje stabilní prostředí, jenže lednice mění vlhkost pokaždé, když ji člověk otevře. Když je uvnitř moc suchý vzduch, listy zeleniny rychle ztrácejí vodu a povadnou. Když je vlhkosti naopak moc, začnou se dusit a měknou. Nejlepší službu odvede zásuvka na zeleninu, kde se vlhkost drží rovnoměrněji. Když člověk uloží listovou zeleninu do lehce otevřeného sáčku, vytvoří příjemné mikroklima a listy zůstávají pevné.
Teplotní výkyvy a nesprávné skladování
Zelenina nesnáší velké výkyvy. Když ji člověk přehodí mezi teplou kuchyní a studenou lednicí, zaplatí za to rychlým stárnutím. Pomáhá jednoduchý trik. Po příchodu z obchodu nechte tašku chvíli v kuchyni, aby se teplota srovnala, a teprve potom všechno uložte. Zelenina tak neutrpí šok a vydrží mnohem déle.
Existují určité druhy ovoce, co uvolňují látky, které urychlují zrání všeho kolem. Takže když člověk položí okurky nebo papriky vedle jablek, zelenina začne rychle měknout a ztrácet křupavost. Nejlepší řešení představuje oddělené uložení. Ovoce patří výš, zelenina níž, a vzájemně se neovlivňují.
Voda
Když člověk uloží zeleninu mokrou, začne se kazit mnohem rychleji. Kapky uzavřou povrch a vytvoří malé kapsy, které podporují měknutí. Když zeleninu před uložením jen lehce osušíte a necháte pár minut na lince, vydrží déle než při spěchu a rychlém uklizení.
Některé druhy se unaví už doma na lince. Když člověk nechá salát nebo okurky několik hodin mimo lednici, rychle přicházejí o vodu. Pomáhá uložit všechno hned po temperaci a nenechat to půl dne bloumat po kuchyni. Zelenina tak zůstává šťavnatá, protože nepřijde o vláhu, která z ní utíká při pokojové teplotě.
Když člověk upraví pár maličkostí, zelenina vydrží násobně déle. Domácí zásoby pak nevadnou po dvou dnech a člověk nemusí nic vyhazovat.
Zdroje:
- thekitchn.com
- bbcgoodfood.com
- foodnetwork.com
